Sophia - Despliega el Alma

Cocina

14 octubre, 2012

Un festejo a puro dulce

¡No hay cumpleaños sin torta! Por eso, las invitamos a acompañar el 13º aniversario de Sophia con estas tortas y propuestas dulces, ideales para una cálida mesa de fiesta. Por Pía Fendrik. Fotos de Ángela Copello.


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Torta de chocolate y almendras

Ingredientes

  • 1 bizcochuelo de chocolate
  • 1 taza de almíbar
  • 200 g de pasta de
    avellanas y chocolate
  • 200 g de mantequilla de maní
  • 200 g de chocolate
  • 200 g de queso crema
  • 1 taza de almendras fileteadas

Preparación

Cortar el bizcochuelo en dos partes y humedecer con almíbar. Untar con la pasta de avellanas y chocolate, y, luego, con la mantequilla de maní. Cubrir con la otra mitad. Derretir el chocolate a baño de María y mezclar con el queso crema. Untar toda la torta con esta preparación y decorar con las almendras fileteadas.

Pavlova de chocolate

Ingredientes

  • 5 claras
  • 10 cdas. de azúcar
  • 30 g de cacao en polvo
  • 50 g de azúcar impalpable
  • 2 cdas. de manteca
  • 300 g de dulce
    de leche repostero
  • 200 g de arándanos
  • 4 cdas. de azúcar

Preparación

Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta lograr un merengue firme y brillante. Aparte, mezclar el cacao con el azúcar impalpable y pasar por un colador. Incorporar a las claras en forma envolvente, para que la preparación no se baje. Enmantecar y enharinar una placa para horno. Colocar el merengue a cucharadas sobre una placa forrada con papel manteca. Cocinar en horno a temperatura muy baja hasta que esté seco (unas dos horas). Dejar enfriar en el horno. Rellenar con dulce de leche y arándanos. Espolvorear con azúcar impalpable. Rinde 6 porciones.

Mousse de tres chocolates

Ingredientes

  • 450 cm3 de crema de leche
  • 100 g de chocolate blanco
  • 100 g de chocolate con leche
  • 100 g de chocolate semiamargo
  • 6 claras
  • 12 cdas. de azúcar

Preparación

Batir la crema de leche a medio punto, dividir en tres partes iguales y colocar cada una en un bol. Derretir los tres chocolates por separado en el microondas, y mezclar cada chocolate con la crema de cada uno de los bols. Batir las claras hasta que estén espumosas. Agregar el azúcar en forma de lluvia y continuar batiendo hasta que estén firmes y brillantes. Dividir el merengue en tres partes y mezclar cada una, suavemente, con su chocolate. Disponer en un bol transparente primero la mousse de chocolate semiamargo, luego el chocolate con leche y, por último, el chocolate blanco. Llevar a la heladera durante dos horas y decorar con rulos de chocolate.

Postre helado de frutillas

Ingredientes

  • 500 g de frutillas
  • 1 sobre de gelatina sin sabor
  • 35 cm3 de jugo de mandarina
  • 250 g de crema
  • 4 claras
  • 8 cdas. de azúcar
  • Frutillas, hojas de menta y mandarinas para decorar

Preparación

Licuar las frutillas. Hidratar la gelatina en el jugo de mandarina y calentar. Agregar a las frutillas. Batir la crema a medio punto y las claras a nieve junto con el azúcar. Mezclar las frutillas con la crema y, por último, con las claras. Colocar esta preparación en un molde forrado con papel de aluminio y con una tira de acetato en el contorno interior. Llevar al freezer durante dos horas. Desmoldar, decorar con frutillas, mandarinas y hojas de menta.

Tatin de manzanas con florcitas

Ingredientes

  • 1 k de manzanas verdes
  • 125 g de manteca
  • 250 g de azúcar
  • 1 chaucha de vainilla
Para la masa
  • 200 g de harina
  • 100 g de manteca
  • 80 g de azúcar impalpable
  • 1 chorrito de agua fría

Preparación

Masa: Procesar la harina, la manteca y el azúcar hasta lograr un arenado. Agregar el agua y procesar hasta integrar. Formar el bollo, cubrir con film y dejar reposar 30 minutos en la heladera.

Relleno:

Pelar y cortar las manzanas por la mitad. Retirar las semillas. En una sartén que pueda ir luego al horno, calentar la manteca con el azúcar y la vainilla. Agregar las manzanas. Cocinar 15 minutos a fuego medio. Apagar y dejar entibiar. Cubrir con la masa y llevar al horno durante 30 minutos. Retirar y desmoldar sobre un plato.

Para las florcitas:

Cortar 1 manzana con una mandolina. Luego hacer florcitas con un cortante, pasarlas por almíbar y colocar en una plancha de silicona. Cocinar en horno muy bajo, hasta que estén secas y crocantes.

Croquenbouche

Ingredientes

Masa básica:
  • 125 cm3 de agua
  • 125 cm3 de leche
  • 125 g de manteca
  • 3 g de sal
  • 3 g de azúcar
  • 4 huevos
  • 150 g de harina
Para el relleno:
  • 500 cm3 de leche
  • 1 cdita. de esencia de vainilla
  • 125 g de azúcar
  • 40 g de maicena

6 yemas

Para la decoración:
  • 200 g de azúcar
  • 1 cda. de glucosa

Preparación

En una cacerola colocar el agua, la leche, la manteca, la sal y el azúcar. Cuando rompa el hervor, agregar la harina de golpe y revolver con cuchara de madera hasta que se despegue de los bordes. Pasar a un bol, entibiar y agregar los huevos de a uno hasta que se integren. Colocar la masa en una manga con un pico liso de 5 mm y hacer las bombitas sobre una placa enmantecada. Cocinar de 20 a 25 minutos en horno precalentado a 200 ºC; bajar la temperatura a 160 ºC y cocinar 10 minutos más. Colocar en una cacerola la leche, la vainilla y la mitad de la azúcar, y llevar a punto de ebullición. Mezclar el resto del azúcar con la maicena y las yemas. Volcar la leche sobre la mezcla de yemas , revolviendo con batidor; volver al fuego 1 minuto para que espese. Colocar la preparación en un bol y tapar con film. Dejar enfriar. Colocar la crema en una manga y rellenar las bolitas. Llevar el azúcar con la glucosa al fuego y cocinar hasta obtener un caramelo rubio. Retirar. Mojar la base de las bolitas y pegarlas en forma de espiral hacia arriba. Cuando el caramelo se entibie, tomar dos tenedores, sumergirlos en el caramelo y agitarlos velozmente sobre un palo de amasar aceitado y una superficie aceitada. Repetir hasta obtener hilos muy finitos. Envolver con estos hilos la torre de profiteroles.

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