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El invierno ofrece la mejor excusa para disfrutar de platos humeantes, sabrosos, con carnes e ingredientes bien nuestros. Otros días, también se puede innovar e incorporar sabores para sorprender. ¡A disfrutar! Por Pía Fendrik.

Porotos negros y rojos

Ingredientes:

• 400 g de porotos negros
• 400 g de porotos rojos
• 1 cebolla
• 1 morrón
• 1 chorizo colorado
• 200 g de panceta ahumada
• 
  1 lata de salsa de tomate
• 1 cda. de extracto de tomate
• 1 atado de espinaca
• Sal y pimienta

Preparación: 

Remojar los porotos durante 6 horas. Cambiar el agua y hervir por separado hasta que estén tiernos. Picar la cebolla, el morrón y saltear en una cacerola. Incorporar el chorizo colorado y la panceta. Cocinar durante 5 minutos. Agregar los porotos, la salsa de tomate, el extracto de tomate, la sal, la pimienta y la espinaca cortada en juliana. Cocinar durante unos minutos y servir.

Cerdo agridulce

Ingredientes:

• 1 bondiola
• 2 cebollas
• 2 naranjas
• 2 cdas. de salsa de soja
• 3 cdas. de ketchup
• 2 cdas. de azúcar integral
• 1/2 taza de pulpa de maracuyá
• 600 cm³ de cerveza
• Sal y pimienta

Preparación: 

Salpimentar la carne y dorar en una cacerola con un chorrito de aceite de oliva. Agregar las cebollas cortadas en pluma, el jugo de 2 naranjas, la salsa de soja, el ketchup, el azúcar, la pulpa de maracuyá y la cerveza. Llevar a punto de ebullición y cocinar durante 3 minutos. Tapar y cocinar a fuego bajo durante dos horas.

Carne al vino

Ingredientes:

• 2 kilos de osobuco
• Sal y pimienta
• Harina para espolvorear
• 2 cebollas coloradas
• 1 diente de ajo entero
• 2 cdas. soperas de extracto
• de tomate
• 1 lata de salsa de tomate
• 2 cdas. de azúcar negra
• 2 cdas. de aceto
• 3 vasos de vino tinto
• 1 ramita de romero

Preparación: 

Salpimentar la carne. Espolvorear con harina y retirar el excedente. Dorarla de ambos lados en una cacerola.  Agregar la cebolla cortada en juliana, el ajo, el extracto y la salsa de tomate, el azúcar, el aceto, el vino y el romero. Revolver bien. Tapar y cocinar a fuego bajo durante 3 horas.

Pollo con hongos

Ingredientes:

• 1 pollo
• Harina, cantidad necesaria
• 1 cebolla
• 6 cebollitas de verdeo
• 1 taza de hongos secos shiitake
• 1 taza de portobellos
• 1 taza de champiñones
• 1 limón
• 500 cm³ de vino blanco
• 2 ramitas de tomillo
• Sal y pimienta

Preparación: 

Cortar el pollo en presas. Salpimentar y espolvorear con harina. Dorar en una sartén con un chorrito de aceite de oliva y reservar. Picar la cebolla, el verdeo y agregar junto con los hongos. Incorporar el jugo de limón, el vino y el tomillo. Tapar y cocinar durante 2 horas.

Lentejas verdes con abadejo y langostinos

Ingredientes:

• 2 puerros
• 3 filetes de abadejo
• 20 langostinos grandes
• 1 vaso de vino blanco seco
• Jugo de 1/2 limón
• 2 tazas de lentejas verdes hervidas
• 1 cda. de cilantro picado

Preparación: 

Picar el puerro y saltear. Cortar luego el pescado en cubos medianos. Salpimentar y espolvorear con harina. Hacer lo mismo con los langostinos. Dorar el pescado y los langostinos junto con el puerro. Agregar el vino, el jugo de limón y las lentejas. Al momento de servir,  espolvorear con cilantro picado.

Peras y manzanas al Marsala

Ingredientes:

• 4 manzanas
• 4 peras
• 1 anís estrellado
• 1/2 ramita de canela
• 1 cascarita de naranja
• 400 g de azúcar
• 300 cm³ de vino marsala
• 300 cm³ de agua

Preparación:

Pelar las manzanas y las peras. Colocar todos los ingredientes en una cacerola y cocinar a fuego bajo durante 1 hora o hasta que las frutas estén tiernas. Apagar el fuego y dejar enfriar en el líquido de cocción. Llevar a la heladera hasta el momento de servir.