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Cocina

14 octubre, 2013

Íntima celebración


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Nada mejor que un festejo en casa con pocos invitados y una selección de delicias para compartir y disfrutar hasta bien tarde. Aquí, el paso a paso para armar un cóctel de lujo. Por Pía Fendrik. Fotos: Ángela Copello.

Barras de chocolate y frutas secas

Ingredientes:

  • 500 g de chocolate
  • cobertura semiamargo
  • 500 g de chocolate
  • cobertura blanco
  • 100 g de frutas secas
  • 100 g de frutas confitadas

Preparación:

Derretir el chocolate semiamargo y extenderlo en una asadera forrada con papel manteca, distribuir la fruta y llevar a la heladera. Una vez frío, cortar en pedazos irregulares. Repetir lo mismo con el chocolate blanco pero, en este caso, agregar fruta abrillantada o confitada.

Ensalada de choclo y tomate

Ingredientes:

  • 4 tomates perita
  • ½ morrón amarillo
  • ½ morrón colorado
  • ½ cebolla
  • 1 cda. de cilantro picado
  • 50 g de queso Mar del Plata
  • 2 latas de choclo en grano
  • 2 cdas. de mayonesa
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de vinagre
  • Sal y pimienta
  • 1 tazón de nachos

Preparación:

Cortar los tomates en 8 partes, picar los morrones, la cebolla y el cilantro. Cortar el queso en triangulitos. Hacer una vinagreta con la mayonesa, el aceite, el vinagre, sal y pimienta.

Mezclar todos los ingredientes, condimentar con la vinagreta y acompañar con los nachos.

Bocaditos de  queso de cabra

Ingredientes:

  • 6 higos secos
  • 2 cdas. de queso crema
  • 2 naranjas
  • 12 tostaditas de pan lactal
  • 12 rodajas de queso de cabra blando
  • 2 cdas. de ciboulette picado
  • Sal y pimienta

Preparación:

Procesar los higos con el queso crema, la sal y la pimienta. Pelar las naranjas a vivo. Untar las tostadas con el queso crema. Colocar encima un gajo de naranja y, sobre este, una rodaja de queso de cabra. Espolvorear con ciboulette y decorar con trocitos de higos secos.

Ensalada de palta, verdeo y langostinos con salsa verde

Ingredientes:

  • 1 atado de perejil
  • 4 cdas. de aceite
  • 2 cdas. de nueces
  • Jugo de 1 limón
  • 4 paltas
  • 36 langostinos crudos
  • Sal y pimienta
  • 4 cebollas de verdeo

Preparación:

Procesar el perejil con el aceite de oliva, las nueces y el jugo de limón, la sal y la pimienta. Cortar las paltas, rociar con jugo de limón, salpimentar y disponer en una fuente. Calentar una sartén con un chorrrito de aceite de oliva, echar los langostinos y cocinarlos 2 minutos de cada lado. Agregar la mezcla de perejil, revolver y retirar. Disponer sobre las paltas. Espolvorear con la cebolla de verdeo picada.

Paté de berenjenas

Ingredientes:

  • 4 berenjenas
  • 1 cebolla picada
  • 2 puerros picados
  • 2 tomates
  • 1 sobre de gelatina
    sin sabor
  • 35 cm3 de agua
  • 1 cda. de vinagre de vino
  • 1 cda. de miel
  • 1 cdita. de romero
  • Sal y pimienta
  • 6 fetas de jamón crudo

Preparación:

Cortar las berenjenas por la mitad a lo largo y colocarlas boca abajo en una asadera untada con aceite de oliva. Cocinar a temperatura moderada durante 1 hora. Retirar la pulpa y reservar. Saltear la cebolla con los puerros en una sartén con aceite de oliva. Una vez transparentes, agregar los tomates en cubos y cocinar a fuego bajo durante 30 minutos. Condimentar con sal y pimienta.

Procesar la pulpa de las berenjenas junto con las verduras salteadas. Hidratar la gelatina en el agua y calentar durante 20 segundos en el microondas. Agregar a las berenjenas asadas. Condimentar con el vinagre, la miel, el romero, sal y pimienta. Forrar un molde de budín inglés con papel film y colocar la preparación dentro. Llevar a la heladera durante 4 horas, desmoldar y servir con galletas de queso bien finitas.

Colocar las fetas de jamón crudo en el microondas durante 1 minuto y medio para que queden crocantes. Usarlas para decorar el paté.

Helado de maracuyá con compota de frutillas

Ingredientes:

  • 500 g de pulpa de maracuyá
  • 2 tazas de almíbar a punto bolita blanda
  • 500 g de frutillas
  • 1 y ½ tazas de azúcar

Preparación:

Mezclar la pulpa de maracuyá con el almíbar y colocar en cubeteras. Una vez congelado, procesar hasta obtener una consistencia bien cremosa.

Lavar las frutillas y retirarles el cabito. Cortar a la mitad y espolvorear con azúcar. Dejar reposar durante una hora. Llevar al fuego durante 30 minutos y dejar enfriar. Servir las frutillas junto con el helado. Decorar con hojitas de menta.

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