1 de 6

2 de 6

3 de 6

4 de 6

5 de 6

6 de 6

El ácido cítrico de esta fruta magnífica realza el sabor de platos dulces y salados. Disfrutalos mientras dure la temporada de invierno. Por Pía Fendrik. Fotos de Ángela Copello.

Salmón marinado

Ingredientes

Para 6 porciones

• 500 g de salmón rosado
• Jugo de 1 limón
• 1 cda. de alcaparras
• 3 cdas. de aceite de oliva
• 3 cdas. de queso crema
• 1 cda. de eneldo picado
• Ralladura de 1 limón
• Aceite para freír
• Sal y pimienta
• Hojas verdes para decorar

Preparación

Cortar el salmón en finas láminas y disponer en un plato como si fuese un carpaccio. Rociar con jugo de limón, sal, pimienta, alcaparras y aceite de oliva. Colocar sobre el salmón pequeñas hojas de rúcula. Mezclar el queso crema con el eneldo, sal y pimienta. Disponer pequeñas cantidades a un costado del salmón y gajos de limón al otro costado.

Freír la ralladura de limón en aceite hasta que esté crocante. Escurrir sobre papel absorbente. Colocar encima del salmón.

Pasta con langostinos

Ingredientes

Para 5 porciones

• 500 g de pasta seca
• 1 atado de perejil
• 2 cdas. de manteca
• 1 diente de ajo picado
• ½ cebolla picada
• 30 langostinos
• Jugo de 1 limón
• Sal y pimienta

Preparación

Hervir la pasta en abundante agua con sal gruesa. En una sartén con manteca, agregar el ajo picado, la cebolla, y cocinar hasta transparentar. Luego incorporar los langostinos y, una vez dorados, agregar el jugo de limón, sal, pimienta y abundante perejil picado. Añadir la pasta al dente, mezclar y servir.

Crumble de alcauciles

Para 6 porciones

Ingredientes

• 8 alcauciles
• 1/2 limón
• 1 taza de queso rallado
• 2 cebollas de verdeo picadas y salteadas
• 1 puerro picado y salteado
• 2 cdas. de pan rallado
• 1 cda. de ciboulette picada
• Ralladura de 1 limón
• Sal y pimienta
• 2 cdas. de aceite de oliva
• 50 g de manteca

Preparación

Retirar las hojas de los alcauciles, dejando el tallo y los corazones. Hervir en agua con sal y medio limón hasta que estén tiernos. Procesar los tallos y mezclar junto con la ralladura de limón, el puerro, la cebolla de verdeo, la ciboulette, el pan rallado, el queso rallado, sal y pimienta.

Disponer los corazones en una fuente y cubrir con el crumble. Rociar con aceite de oliva y unos cubitos de manteca. Cocinar hasta gratinar.

Verduras gratinadas

Para 6 personas

Ingredientes

• 2 zucchini
• 2 papas
• Ralladura de 1 limón
• 1 pan de campo
• 200 g de panceta ahumadas en rodajas
• 1 taza de crema
• 1 taza de leche
• 2 huevos
• 1 taza de queso parmesano rallado
• Sal y pimienta

Preparación

Cortar los zucchini y las papas en finas rodajas. Rallar la piel de un limón y mezclar con la crema, la leche, los huevos, el queso rallado, sal y pimienta. Dorar la panceta y reservar. Cortar el pan en rodajas de 1 cm. Disponer en una fuente para horno el pan intercalado con las rodajas de zucchini y papas. Verter la mezcla de crema y dejar reposar 30 minutos. Llevar al horno tapado con papel de aluminio durante una hora y media. Una vez fuera del horno, agregar la panceta dorada picada.

Merenguitos de limón y chocolate con forma de rosas

Para 34 merenguitos

Ingredientes

• 3 claras de huevo
• 6 cdas. de azúcar
• 3 cdas. de azúcar impalpable
• Ralladura de 1 limón
• 150 g de baño de chocolate

Preparación

Batir las claras hasta que estén espumosas. Luego incorporar el azúcar en forma de lluvia. Batir hasta que el merengue esté firme y brillante. Espolvorear sobre el merengue la ralladura de limón y el azúcar impalpable. Mezclar con espátula, con movimientos envolventes. Colocar el merengue en una manga con boquilla rizada y realizar pequeñas rositas sobre una placa forrada con papel manteca. Cocinar en el horno a temperatura muy baja durante 1 hora o hasta que los merengues estén secos. Derretir el baño de chocolate en el microondas y sumergir la parte inferior de los merengues en el chocolate. Escurrir y dejar secar sobre el mismo papel manteca.