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Cocina

14 marzo, 2014

Cocina griega


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Los sabores del Mediterráneo inspiran estas recetas que combinan los vegetales y las frutas –pepinos, tomates, limones– con los mejores pescados y carnes rojas. Además, dos recetas dulces con yogur e higos como estrellas. ¡A disfrutar! Por Pía Fendrik.

Quesitos brie envueltos en hojas de parra

Ingredientes:

  • 12 hojas de parra
  • 6 quesitos brie
  • 1 tomate
  • 1 cda. de alcaparras
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 1 cda. de aceto balsámico
  • Sal y pimienta

Preparación:

Envolver los quesos en las hojas de parra y colocar en una plancha bien caliente. Cocinar durante 3 minutos de cada lado.

Pelar el tomate, retirar las semillas y cortar en cubitos. Mezclar con las alcaparras y condimentar con aceto, sal, pimienta y aceite de oliva. Servir el queso con esta mezcla por encima.

Nueva ensalada griega

Ingredientes:

  • 2 tazas de tomates cherry en racimos
  • 1 burrata
  • 1 pepino
  • 2 cdas. de sal gruesa
  • Aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Colocar los tomates con sus racimos en una asadera. Rociar con aceite de oliva, sal y pimienta, y cocinar en horno fuerte durante 20 minutos. Cortar el pepino con una mandolina en rodajas finas y poner en un bol con la sal. Dejar reposar durante 30 minutos. Lavar y escurrir. Disponer en un plato la burrata partida por la mitad. Condimentar con aceite de oliva, sal y pimienta. Agregar los tomates y los pepinos por encima. Acompañar con pan y humus de garbanzos.

Pejerrey a la plancha

Ingredientes:

  • 5 pejerreyes
  • 5 aceitunas picadas
  • 2 cdas. de ciboulette
  • Ralladura de 1/2 limón
  • 1 cdita. de tomillo
  • 1 cda. de pan rallado
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • Sal y pimienta

Preparación:

Picar la ciboulette y el tomillo. Mezclar con la ralladura de limón, las aceitunas, el pan rallado y el aceite de oliva. Condimentar con sal y pimienta. Rellenar con esta preparación los pescados ya limpios y sin espinas. Atar y cocinar sobre una plancha bien caliente 5 minutos de cada lado. Rociar con aceite de oliva y salpimentar.

Cordero horneado

Ingredientes:

  • 1 pierna de cordero
  • 3 dientes de ajo
  • 2 cdas. de aceite de oliva
  • 2 cdas. de semillas de coriandro
  • 1 cda. de romero fresco picado
  • 3 berenjenas
  • 1 taza de sal gruesa
  • 1/2 taza de labneh
  • 1 cda. de aceite de oliva
  • Hojas de menta
  • Sal y pimienta

Preparación:

Frotar el cordero con un diente de ajo y colocar en una fuente para horno. Salpimentar y rociar con el aceite de oliva, las semillas de coriandro y el romero. Agregar los tres dientes de ajo y llevar al horno cerca de 1 hora. Cortar las berenjenas en gajos y poner en una asadera con 1 taza de sal gruesa durante 1 hora. Retirar la sal y lavar muy bien. Escurrir y freír en aceite caliente hasta que estén doradas. Acompañar con el labneh rociado con aceite de oliva y las hojas de menta.

Pannacota de yogur con crocante de dátiles y nueces

Ingredientes:

  • 7 g de gelatina sin sabor
  • 3 potes de yogur griego natural
  • de 190 g cada uno
  • 150 cm3 de crema
  • 3 cdas. de miel
    Ralladura de 1 naranja
  • 35 cm3 de jugo de naranja
  • 100 g de dátiles y 100 g de nueces
  • 100 g de azúcar

Preparación:

Picar los dátiles y las nueces. Colocar el azúcar en una ollita y llevar al fuego hasta hacer un caramelo rubio. Agregar las nueces y los dátiles y revolver. Colocar sobre una plancha de silicona hasta enfriar.

Hidratar la gelatina en el jugo de naranja. Mezclar el yogur con la crema, la miel y la ralladura de naranja. Calentar la gelatina durante 20 segundos en el microondas y agregar a la mezcla de yogur. Volcar esta preparación en moldecitos individuales y llevar a la heladera durante 4 horas. Desmoldar y acompañar con el crocante de dátiles y nueces y con miel.

Tarta de higos y crema

Ingredientes:

  • 250 g de harina 0000
  • 125 g de manteca
  • 50 g de azúcar impalpable
  • 1 huevo
  • 200 cm3 de crema
  • 50 g de azúcar
  • 16 higos
  • 2 cdas. de manteca
  • 2 cdas. de azúcar

Preparación:

En una procesadora colocar la harina, el azúcar impalpable y la manteca fría en cubitos. Procesar hasta obtener un arenado. Agregar el huevo y unir. Llevar la masa a la heladera envuelta en film durante 30 minutos. Estirar sobre una superficie enharinada y forrar un molde alargado de 10 x 30 cm. Llevar al freezer durante 30 minutos. Cubrir con papel aluminio y algún peso, y hornear durante 15 minutos. Retirar el peso y el papel, y seguir la cocción hasta que la masa esté dorada. Batir la crema con el azúcar y reservar en la heladera. Cortar los higos por la mitad. Calentar una sartén con la manteca y el azúcar. Agregar los higos y cocinar durante 5 minutos. Rellenar la tarta con la crema y disponer encima los higos ya fríos. Espolvorear con azúcar impalpable.

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