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Cocina

14 abril, 2015 | Por

Cocina de exposición

El marco colorido y estimulante del Museo de Arte Moderno de Buenos Aires inspiró esta propuesta de recetas para disfrutar con todos los sentidos. ¿Te la vas a perder?


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Pizza Casera

Ingredientes:
500 g de harina
10 g de sal
15 g de levadura
350 cm3 de agua
1 pocillo de aceite de oliva
Salsa de tomate
100 g de queso mozzarella
1 berenjena
100 g de panceta ahumada en láminas
2 cebollitas de verdeo

Preparación:
Hacer una corona con la harina y la sal. Colocar en el centro la levadura, el agua poco a poco y el aceite. Integrar y amasar hasta obtener una masa lisa y suave. Dejar descansar tapada durante 30 minutos. Dividir la masa en seis porciones, amasar y estirar en forma de pizzas. Llevar al horno hasta que estén apenas doradas. Retirar del horno y cubrir con la salsa de tomate y el queso. Llevar al horno nuevamente hasta que el queso esté derretido y la masa, bien crujiente. Disponer encima las berenjenas cortadas en láminas finas, previamente salteadas, y la panceta dorada. Espolvorear con el verdeo picado y salteado.

 

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Cous cous con verduras de otoño

Ingredientes:
2 tazas de caldo de verduras
1 taza de cous cous
Sal y pimienta
Jugo de 1 limón
1/2 pocillo de aceite de oliva
2 cebollitas de verdeo
2 zanahorias
2 remolachas hervidas
2 cdas. de vinagre
4 cdas. de aceite de oliva
Hojas de albahaca para decorar

Preparación
Calentar el caldo a punto de ebullición, agregar el cous cous, apagar, tapar y dejar reposar durante 15 minutos. Raspar el cous cous con un tenedor para despegar los granos de sémola. Condimentar con sal, pimienta, jugo de limón, aceite de oliva y el verdeo picado y salteado. Disponer en un plato o una fuente.
Cortar las zanahorias en láminas finas con una mandolina y saltear ligeramente. Condimentar con sal y pimienta. Cortar las remolachas en rodajas finas y condimentar con sal, pimienta, vinagre y aceite.
Disponer las remolachas sobre el cous cous, luego las zanahorias y decorar con hojas de albahaca.

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Ensalada de otoño

Ingredientes:
1 zapallo cabutia
2 atados de rúcula
100 g de queso brie
2 tomates redondos
30 g de nueces picadas
2 cdas. de yogur natural
Sal y pimienta
1 cda. de ciboulette picada
2 cdas. de aceite de oliva

Preparación:
Colocar el zapallo entero en el horno durante dos horas. Abrir a la mitad, quitar las semillas y retirar la cáscara. Disponer la rúcula en una fuente y condimentar con una vinagreta clásica. Agregar el zapallo, el queso en pequeñas porciones, los tomates en rodajas asados y las nueces. Mezclar el yogur con sal, pimienta, ciboulette y aceite de oliva. Rociar la ensalada ligeramente con esta preparación.

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Tarta de higos y almendras

Ingredientes:
200 g de almendras
Ralladura de 1 limón
300 g de azúcar impalpable
2 claras de huevo
300 g de harina
200 g de manteca
100 g de azúcar impalpable
1 chorrito de agua fría
8 higos

Preparación
Procesar las almendras y mezclar con la ralladura de limón, 200 gramos del azúcar impalpable y las claras de huevo.
Colocar la harina, la manteca y los 100 gramos restantes de azúcar impalpable en la procesadora hasta lograr un arenado. Incorporar el agua y procesar hasta integrar.
Envolver la masa en papel film y dejar descansar en la heladera durante 30 minutos. Dividir en cuatro porciones y estirar en forma de círculo sobre una superficie enharinada.
Colocar sobre la masa la preparación de almendras sin llegar a los bordes. Disponer encima rodajas finas de higos. Doblar los bordes sobre la preparación y llevar al horno hasta que la masa esté apenas dorada. Retirar del horno, colocar encima rodajas frescas de hijos y espolvorear con azúcar impalpable.

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Carrot cake

Ingredientes:
200 g de harina
2 cditas. de polvo de hornear
1/2 cdita. de sal
1/2 cdita. de nuez moscada
2 cditas. de canela
3 cdas. de almendras molidas
60 g de nueces molidas
Ralladura de 1 limón
175 g de zanahorias ralladas
1 manzana rallada
3 huevos
250 g de azúcar impalpable
150 cm3 de aceite neutro
400 g de queso crema
1 cdita. de esencia de vainilla
20 g de almendras fileteadas tostadas

Preparación:
Mezclar la harina, previamente tamizada, con el polvo de hornear, la sal, la nuez moscada, la canela y las almendras.
Por otro lado, mezclar las nueces con la ralladura de limón, las zanahorias y la manzana.
Batir los huevos con 150 gramos del azúcar hasta que estén espumosos y agregar el aceite. Incorporar la mezcla de zanahorias al batido de huevos y luego todos los secos. Colocar en un molde previamente enmantecado y enharinado y cocinar en el horno a temperatura moderada durante 40-50 minutos. Dejar enfriar.
Mezclar el queso crema con la vainilla y los 100 gramos de azúcar restantes. Cortar la torta a la mitad y untar la primera capa con parte del queso. Tapar con la otra capa, cubrir con el resto del queso y espolvorear con las almendras.

Por: Pía Fendrik. Fotos: Ángela Copello.

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