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Las verduras estrella para los días de frío se identifican por su color vivo, y rebosan de sabor y nutrientes. Con espinaca, puerro, coliflor o brócoli, te ofrecemos un puñado de recetas para compartir con tus amores o reconfortarte sin salir de casa. Por Pía Fendrik. 

Ensalada Nido

Ingredientes:

• 1 atado de rúcula
• 1 atado de berro de tierra
• 1 taza de brotes de cebolla
• Escarola fina
• 3 huevos
• 1 baguette
• 1 provoleta de queso de cabra
• Para la vinagreta
• 1 cda. de mostaza
• 1 cda. de mayonesa
• 3 cdas. de aceite
• Jugo de 1/2 limón
• Sal y pimienta

Preparación:

Preparar la vinagreta. Aderezar las hojas verdes y acomodarlas en un plato en forma de nido. Cocinar los huevos durante 6 minutos y pelar con mucho cuidado. Colocar dentro del nido y acompañar con tostadas de baguette y la provoleta de queso de cabra.

Repollitos de bruselas salteados

Ingredientes:

• 200 g de repollitos de Bruselas
• 2 cdas. de salsa de soja
• 2 cdas. de ketchup
• 1 cdita. de chile en polvo
• 1 cda. de jugo de limón
• 100 g de panceta
• ahumada picada
• 2 cdas. de maní tostado salado

Preparación:

Hervir los repollitos de Bruselas hasta que estén tiernos. Dorarlos en una sartén con un chorrito de aceite de oliva. Mezclar la salsa de soja con el ketchup, el chile y el jugo de limón. Volcar sobre los repollitos y cocinar durante 5 minutos más. Espolvorear con la panceta previamente tostada y el maní.

Buñuelos de brócoli

Ingredientes:

• 1 bolsa de brócoli congelado
• 2 cdas. de almendras picadas
• 70 g de lomito de cerdo picado
• 2 cdas. de queso rallado
• Ralladura de 1/2 limón
• 2 cdas. de harina leudante
• 2 cdas. de leche
• 2 huevos
• Sal y pimienta

Preparación:

Descongelar el brócoli y picar ligeramente. Mezclar con las almendras picadas, el lomito de cerdo, el queso rallado, la ralladura del limón, sal y pimienta. Por otro lado, mezclar la harina con la leche y los huevos. Unir ambas preparaciones.

Tomar una cucharada de la preparación y freír en aceite caliente. Repetir hasta que se termine.

Rollitos de puerros

Ingredientes:

• 12 tapas hojaldradas para empanadas
• 4 puerros
• 2 papas hervidas
• 300 g de salmón rosado
• 1 chorrito de vino blanco
• 1 lata de arvejas
• 1 cda. de hojas de menta
• 2 cdas. de semillas de mostaza
• Sal y pimienta

Preparación:

Picar los puerros en rodajas finas y saltear con un chorrito de aceite de oliva. Agregar  las papas pisadas y el salmón cortado en cubitos. Condimentar con sal y pimienta. Cocinar hasta que el salmón esté cocido y desmenuzado, y se forme una pasta. Desglasar con el vino y cocinar hasta que se evapore el alcohol. Agregar las arvejas y la menta picada. Cocinar durante dos minutos más. Sacar de la sartén y dejar enfriar. Colocar una cucharada de la preparación sobre el extremo de una de las tapas y enrollar. Doblar los bordes hacia adentro para que no se escape la preparación. Pincelar la masa con leche y espolvorear con las semillas. Llevar al horno por 30 minutos o hasta que la masa esté dorada.

Ñoquis souflé de espinaca

Ingredientes:

• 100 g de manteca
• 80 g de harina
• 1/2 litro de leche hirviendo
• 100 g de queso rallado
• 2 atados de espinaca hervida, escurrida y procesada
• 6 huevos
• 100 g de crema
• Sal y pimienta

Preparación:

Derretir la manteca en una sartén, agregar la harina y revolver hasta que no haya grumos. Incorporar la leche y revolver con batidor de alambre hasta que la salsa blanca espese. Sacar del fuego, agregar el queso, sal, pimienta y la espinaca. Agregar las yemas. Batir las claras a punto nieve e incorporar en forma envolvente. Volcar la preparación en moldecitos previamente enmantecados y llevar al horno a baño de María durante 30 minutos o hasta que la superficie esté apenas dorada. Desmoldar y colocar en una fuente. Agregar un poco más de crema y queso, y llevar al horno durante 5 minutos.

Budín de zucchini

Ingredientes:

• 200 g de manteca
• 200 g de azúcar tipo moscabado
• 3 huevos
• 50 g de crema
• 2 zucchini
• 200 g de harina leudante
• 50 g de pistachos molidos

Preparación:

Batir la manteca con el azúcar, incorporar los huevos de a uno y la crema. Continuar batiendo. Rallar la parte verde de los zucchini, escurrir bien y agregar a la preparación. Incorporar la harina y, por último, los pistachos molidos.

Enmantecar y enharinar un molde y verter la preparación. Cocinar en el horno a temperatura moderada durante 40 minutos. Al insertar un palillo, debe salir limpio.

Preparar un glasé y bañar el budín. Decorar con pistachos molidos e hilos de zucchini en almíbar.