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Cocina

21 diciembre, 2018 | Por

Sabores para celebrar

Las recetas más frescas y sorprendentes provenientes de distintas regiones de Latinoamérica, en un recetario para renovar el menú de las fiestas de Navidad y Año Nuevo. ¿Cuál es tu plato favorito?


Por Pía Fendrik. Fotos: Ángela Copello.

Patacones

Ingredientes

2 plátanos verdes

Aceite, para freír

Sal

Preparación
Pelar los plátanos y cortar en rodajas de 3 cm de ancho. Freír de 2 a 3 minutos. Retirar y aplastar hasta formar discos de 3 mm de espesor. Volver a freír hasta que queden bien crocantes. Escurrir entre papeles de cocina. Agregar sal y acompañar con rodajas de lima.

Machas a la parmesana

Ingredientes

24 machas

1 cdita. de sal

1/2 vaso de vino chardonnay

100 g de queso fresco

50 g de queso parmesano

1 cda. de ciboulette

Pimienta

1 cda. de estragón 

Preparación
Colocar las machas en sus conchas. Condimentar cada una con la sal y pimienta. Rociar con el vino blanco, agregar el queso fresco rallado y luego el queso parmesano. Llevar al horno bien caliente para gratinar. Al sacar del horno, espolvorear con la
ciboulette y el estragón.

Ceviche con batatas fritas

Ingredientes

1/2 kg de pescado blanco (puede ser lenguado)

1 cda. de sal

Jugo de 3 limones

2 hielos

1 cdita. de chile seco

2 cdas. de cilantro

1 cebolla morada

2 cdas. de aceite de oliva

1 batata rallada

1 chile fresco

Hojitas de cilantro

1 taza de maíz frito 

Preparación
Cortar el pescado en cubos pequeños, agregar la sal, el jugo de limón, el hielo, el chile seco, el cilantro picado, la cebolla en juliana fina y el aceite de oliva. Dejar reposar unos minutos y terminar con la batata frita, hojas de cilantro fresco y el chile fresco en rodajas finas. Acompañar con maíz frito.

Sopa paraguaya

Ingredientes

3 cebolla medianas

100 g de manteca

325 g de queso mantecoso

2 huevos

250 g de harina de maíz blanca (se puede reemplazar por sémola)

250 cm3 de leche

4 choclos

1 diente de ajo

Sal

Preparación
Picar la cebolla y cocinarla en la manteca derretida hasta que quede transparente.

Dejar enfriar.

Rallar el queso mantecoso y batir los huevos. Agregar a la cebolla el queso, los huevos, la harina, la leche y sal a gusto. Mezclar bien hasta que quede una pasta homogénea. Dejar descansar unos minutos.

Aceitar apenas una asadera, verter la pasta y hornear, en horno precalentado, de 20 a 25 minutos, hasta que al clavar un cuchillo salga limpio y la cubierta esté dorada. Acompañar con salsa criolla.

Corvina al horno

Ingredientes

1 corvina

2 cdas. de sal

1 taza de perejil

1 cda. de pimienta negra

Ralladura de 1 limón

4 cdas. de aceite de oliva

1 cabeza de ajo

2 limones en rodajas

2 limas en rodajas

6 cebollas de verdeo

Jugo de 1 limón

Jugo de 1 lima

Preparación
Abrir la corvina por la mitad y disponerla en una fuente para horno. Mezclar en un mortero la sal, el perejil, la pimienta y la ralladura de limón. Agregar el aceite de oliva y mezclar. Pincelar el pescado con esta mezcla. Agregar la cabeza de ajo cortada por la mitad, las rodajas de limón y de lima, y las cebollas de verdeo enteras. Cocinar en el horno durante unos 40 minutos, dependiendo del tamaño del pescado. La carne no tiene que quedar seca sino jugosa.

Al sacar del horno, rociar con el jugo de limón, el de lima y aceite de oliva. Espolvorear con perejil fresco.

Carpaccio de langostinos

Ingredientes

2 tazas de arroz yamaní

1 cebolla picada

250 g de langostinos limpios

1 cdita. de sal

Jugo de 2 limas

1 chile fresco

1/4 taza de leche de coco

Pulpa de 1 maracuyá

1 cdita. de pimienta

2 tazas de porotos negros hervidos

1 diente de ajo picado

1/4 taza de perejil picado

4 cdas. de aceite de oliva

1/2 taza de coco tostado

Sal

2 limas, para decorar

Preparación
Hervir el arroz en agua con sal hasta que esté tierno. Saltear la cebolla y agregar al arroz. En una sartén anti-adherente con 1 cucharada de aceite de oliva, colocar el arroz con la cebolla y cocinar hasta que esté dorado.

Cortar los langostinos por la mitad y condimentar con la sal, el jugo de lima, el chile, la leche de coco y el maracuyá.

Mezclar los porotos con el ajo, el perejil, sal y las 3 cucharadas restantes de aceite de oliva.

Disponer en una fuente los langostinos con todo su jugo, el arroz  y los porotos. Espolvorear con el coco tostado. Decorar con medias limas.

Pisco helado

Ingredientes

3 medidas de pisco

2 medidas de jugo de limón

1 medida de almíbar

400 g de hielo

1 clara de huevo

2  rodajas de limón

Preparación
Poner el pisco, el jugo de limón, el almíbar, el hielo picado y la clara en una licuadora Ultracomb. Licuar hasta que se forme espuma y se convierta en una bebida frozen. Servir en vasos y decorar cada uno con 1/2 rodaja de limón.

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