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Cocina

16 febrero, 2018 | Por

Colores en tu mesa

Hoy queremos celebrar el placer de recibir y de compartir la mesa con nuestras personas favoritas en el flamante Salú, un club de cocina que abrió sus puertas en el barrio de Palermo. ¡Cosas ricas para disfrutar a la sombra!


Por Pía Fendrik. Fotos: Ángela Copello.

Para aprovechar los días lindos y reunirnos con gente querida, nos encontramos en Salú, el primer club de mesa y cocina del país. Un espacio dedicado a promover y celebrar los sabores y tradiciones culinarias en torno a la mesa argentina, donde se brindan clases, talleres, degustaciones, catas y cenas. Allí, Pía preparó sus increíbles platos, mientras Ángela plasmaba el espíritu alegre y distendido en cada una de las tomas. ¡Salú para todos… y a disfrutar! Más info: www.salu.com.ar

Paltas rellenas

 

Ingredientes

4 paltas

1 cdita. de sal

Jugo de 1 limón

1 cdita. de chile seco en escamas

2 cdas. de aceite de oliva

2 tomates grandes

300 g de atún en lata

1 cda. de cilantro picado

1 lima

Hojas de cilantro fresco

Sal

Pimienta

Para el aderezo

2 cdas. de tahine

4 cdas. de aceite de oliva

4 cdas. de jugo de limón

2 cditas. de sal

1 cdita. de pimienta

1 cdita. de ajo en polvo

Preparación
Cortar las paltas por la mitad, retirar el carozo y pelarlas. Condimentar con la sal y rociar con el jugo de limón, el chile seco en escamas y el aceite de oliva. Disponer en una fuente. Cortar el tomate en cubitos pequeños, y condimentar con sal y pimienta. Mezclar con el atún y el cilantro picado. Rellenar las paltas con esta preparación. Rociar con el aderezo de tahine y decorar con hojitas de cilantro fresco y gajos de lima.

Para el aderezo, mezclar todos los ingredientes. Si es necesario, agregar un chorrito de agua para que la mezcla quede bien fluida (esto dependerá de la consistencia del tahine).

Pinchos de pollo

Ingredientes

2 tazas de arroz integral hervido

1 atado de perejil picado

2 cdas. de aceite de oliva

2 cdas. de ciboulette picada

3 cdas. de parmesano rallado bien fino

Ralladura de 1 limón

2 pechugas de pollo

2 cdas. de salsa de soja

1 cda. de miel

1/2 cebolla morada picada

Sal y pimienta

Para el aderezo

1 mango

3 cdas. de vinagre de vino

2 cdas. de aceite de oliva

1 cdita. de sal

1 cdita. de pimienta

1 cdita. de salsa sriracha

Preparación
Mezclar el arroz con el perejil, el aceite de oliva, la ciboulette, el parmesano, la ralladura de limón, sal y pimienta. Disponer en un plato.

Cortar el pollo en tiras y disponer cada tira en un palito de brochette. Condimentar con sal y pimienta. Calentar una plancha o sartén, agregar aceite de oliva y dorar el pollo de ambos lados. Una vez dorado, agregar 2 cucharadas de salsa de soja y 1 cucharada de miel, y cocinar durante 1 minuto.

Colocar un pincho de pollo sobre el arroz. Agregar la cebolla morada, rociar con el aderezo de mango y decorar con un gajo de limón y unas hojitas de perejil.

Para el aderezo, procesar el mango con el resto de los ingredientes.

Tapa de bondiola desmechada

 

Ingredientes

3 cdas. de aceite de oliva

1 bondiola de unos 700 g

1 cebolla grande

2 naranjas grandes

1/2 litro de cerveza

Sal

Pimienta

12 tostadas de pan de campo con aceite de oliva

Para decorar

1 naranja cortada a vivo

1/2 cebolla cortada en pluma

1 chile fresco cortado en rodajas bien finitas

Preparación
Salpimentar la bondiola. Calentar una cacerola Essen con 3 cucharadas de aceite de oliva. Una vez caliente, dorar la bondiola de ambos lados. Retirar. En la misma cacerola agregar la cebolla picada y las naranjas cortadas en gajos. Salpimentar y cocinar unos minutos hasta que la cebolla esté transparente. Agregar la bondiola y rociar con la cerveza. Colocar la tapa a la cacerola y cocinar durante dos horas a fuego bajo.

Retirar, desmechar la carne y mezclar con el jugo de cocción.

Disponer sobre las tostadas y decorar con gajitos de naranja, cebolla fresca y el chile

Rociar con aceite de oliva.

Sangría

 

Ingredientes

250 g de frutillas

2 naranjas

1 pomelo

4 cdas. de azúcar

2 botellas de vino rosado

Preparación
Cortar las frutillas por la mitad, y las naranjas y el pomelo en rodajas. Colocar las rodajas de naranja y pomelo en una jarra. Incorporar el azúcar y machacar durante 1 minuto para que el azúcar se disuelva y salga el jugo de la fruta. Agregar el vino y las frutillas,  y mezclar.

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